美食食谱,清蒸鳜鱼的家常做法图解

作者: 金沙网站  发布:2019-08-08

用料
鳜鱼1条

图片 1

蒸鱼怎么做?10种家常蒸鱼的做法 菜谱大全 天下美食。 1 2

油适量

1张图片

黄豆酱蒸鱼

盐适量

食材明细

食材:450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

鸡精适量

主料

做法:

姜适量

  • 鲈鱼1条
  • 姜片10片左右
  • 小葱3根

1)鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

葱适量

辅料

2)用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

料酒适量

  • 蒸鱼豉油适量
  • 料酒适量
  • 少许
  • 鸡精少许
  • 白胡椒粉适量
  • 适量

3)锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

豉油适量

4)蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

胡椒粉适量

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5)最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

葱油清蒸鲈鱼的做法步骤

图片 2

清蒸鳜鱼的做法步骤
图片 3

  • 图片 41鲈鱼清洗干净,正背打花刀,把姜片嵌入花刀切口处,一根小葱填进鱼肚子内。用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抹匀,腌制10分钟(所有调料按个人口味适量增减)
  • 图片 52腌制好后,上蒸锅,大火上气后转小火蒸15分钟(我买的鲈鱼大约1斤半,如果您买的鱼个头较大,请酌情延长蒸的时间,筷子能顺利插入鱼肉,就算熟了,蒸得时间太久,鱼肉就老了,不鲜嫩了)
  • 图片 63鱼蒸好后备用
  • 图片 74鱼装好盘后,倒出蒸鱼时的汤备用
  • 图片 85蒸鱼汤中加入两大汤勺蒸鱼豉油、一勺料酒、盐少许、鸡精少许、糖适量调成碗汁,如果觉得汤汁较少,可以适当加些清水,但不宜过多
  • 图片 96锅中加底油烧热后,倒入调好的碗汁烹香
  • 图片 107关火前撒一把小葱
  • 图片 118葱油汁趁热淋到鱼身上
  • 图片 129再撒些葱丝
  • 图片 1310清淡咸鲜,葱香四溢,鱼肉嫩滑,色泽靓丽,您赶快给家人做起来吧。

开屏武昌鱼

1.鳜鱼切几刀后擦上盐、料酒后腌制10分钟。

食材:900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油

图片 14

做法:

2.盘中垫葱段、姜片,放入鱼。

1)活武昌鱼一条,打鳞剜鳃

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2)头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出

3.加盖大火蒸7分钟,熄火后焖片刻取出。

3)中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

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4)将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

4.将鱼另外装盘,撒葱姜丝,淋上豉油、胡椒粉。

5)将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末

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6)放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可

5.油入锅烧热至7成热,加适量鸡精,淋在鱼身上即可。

7)蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末8)将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可

双椒蒸鱼头

小贴士
腌制鳜鱼时时间不宜太长也不宜太短。蒸鳜鱼时,葱段、姜片要垫在鱼下面,香味才能散发到鱼肉中。

食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

做法:

1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开

2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟

3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末

4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。

5)分别将剁椒和拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可

古早味蒸魚

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