砂锅青鱼的做法,美食美食做法

作者: 金沙网站  发布:2019-08-29

食材清单

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食材清单

新鲜猪爪 3个 干黄豆 200g
八角 少许 姜 1条
盐 少许 料酒 少许
生抽丶麻油丶香菜叶丶蒜叶丶细辣椒 少许配制调料

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新鲜活青鱼 1500g 八角 少许
山东大葱 1条 葱丶姜片 少许
食用油 适量 红椒 1个
盐 少许 辣油 少许
糖 少许 香菜 2根
老抽 3勺

烹饪步骤

食材明细

烹饪步骤

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主料

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步骤1

  • 猪爪600克
  • 芝麻20克
  • 啤酒两瓶

步骤1

新鲜猪爪,洗净,完整过开水烧3分钟,再洗净备用。

辅料

新鲜活青鱼一条,去内脏和腮后洗净切大段。

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  • 八角六个
  • 老姜一大块
  • 适量
  • 花椒适量
  • 老抽三茶匙
  • 一茶匙
  • 鸡粉半茶匙
  • 辣椒段一小把
  • 辣椒粉一茶匙
  • 料酒三茶匙
  • 蒜头一小把

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步骤2

步骤2

准备干黄豆洗净备用。

  • 中辣口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

准备葱丶姜丶料酒丶山东大葱丶八角等大料,还有豆腐切块。

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家常脆皮猪手的做法步骤

步骤3

步骤3

  • 图片 71猪爪子洗净,用冷水浸泡。
  • 图片 82加入三茶匙黄酒,五片姜焯水
  • 图片 93焯好水的猪爪,洗净备用。
  • 图片 104准备炒猪爪的料
  • 图片 115起油锅放入适量的油,下八角,老姜,花椒,煸炒。
  • 图片 126下猪脚,辣椒一起煸炒煸炒至表皮焦黄。
  • 图片 137煸炒好的猪爪加两茶匙老抽调色
  • 图片 148倒入两瓶啤酒
  • 图片 159大火烧开改中火炖一个半小时,加入一茶匙盐和半茶匙鸡粉调味
  • 图片 1610炖煮入味的猪手捞出控干备用。
  • 图片 1711然后裹上一层薄薄的生粉备用。
  • 图片 1812姜蒜切末辣椒切段,用两茶匙白芝麻和半茶匙辣椒粉和匀备用
  • 图片 1913起油锅下猪爪炸至焦黄
  • 图片 2014锅里留少许的下姜末,蒜末,辣椒煸炒香出味。
  • 图片 2115下猪手一起煸炒
  • 图片 2216加入备好的辣椒粉和芝麻即可出锅

将食用油丶大料丶盐丶糖水丶蒜头丶老抽丶辣油等一起入砂锅配好汤料。

锅中放水、猪爪丶八角丶姜丶料酒丶盐等一起先大火炖,沸腾后改小火慢炖约5个时,待到所有骨肉分离,挑出骨头,锅中留汤汁和皮肉。

小窍门加入啤酒是为了去除腥味,而且能让猪爪子更容易软烂!

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