戚风蛋糕好吃啊,美味美食美食做法

作者: 金沙网站  发布:2019-10-19

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戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

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方法一

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“ 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最 戚风蛋糕受欢迎的蛋糕之一。而且它的配方简单,热量低,也是健康蛋糕标准哦。平日里做个简单的蛋糕卷,就是不卷奶油,味道也极佳的。添加了酸奶的戚风蛋糕,风味更加的特别,绝对值得一试。”

1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉

“做了几个戚风蛋糕,各种口味都尝试了一下。蛋糕加了酸奶油脂比较少,入口更加清爽。象棉花一样绵软细腻,闻着香味迫不及待想尝一口呢~”

食材明细

戚风蛋糕制作

食材明细

主料

、盐混合均匀,过筛备用;

主料

  • 蛋黄4颗
  • 低筋面粉60克
  • 玉米淀粉15克
  • 玉米油40克
  • 自制浓稠酸奶50克
  • 细砂糖蛋黄用20克
  • 细砂糖蛋清用40克

2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;

  • 鸡蛋5个
  • 蛋糕粉90克
  • 泡打粉1小勺

3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

辅料

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;

  • 白糖70克
  • 玉米油40克
  • 酸奶40克

酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

  • 金沙网站 31玉米油中倒入浓稠酸奶,用打蛋器将其搅拌均匀,看不到油花。
  • 金沙网站 42倒入细砂糖,继续搅拌至砂糖溶化。
  • 金沙网站 53将蛋清和蛋白分离后,分次的将蛋黄倒入,每次都用打蛋器搅拌均匀。
  • 金沙网站 64筛入低粉和玉米淀粉。
  • 金沙网站 75用打蛋器画Z字,搅拌成蛋黄糊。速度要快,不要画圈搅拌,以免面粉出筋。
  • 金沙网站 86分三次加入细砂糖,将蛋清打发至温性发泡偏硬一点点,提起打蛋器能拉出一个小弯钩的状态
  • 金沙网站 9金沙网站,7取三分之一打发的蛋白放入之前的蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
  • 金沙网站 108将上一步搅拌好的蛋糕糊倒回打发的蛋清中,继续用刮刀翻拌均匀
  • 金沙网站 119从距离烤箱20cm的位置往下倒蛋糕糊,然后用刮刀整理平整。送入预热165度的烤箱,上下火,烤大约25分钟即可。出炉后,晒几分钟散热后,卷起定型,冷藏后风味更佳。

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

很多装饰类的蛋糕、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

方法二

  • 金沙网站 121先分离蛋清和蛋黄。
  • 金沙网站 132蛋黄加入20克白糖混合,用打蛋器混合打发。蛋黄的颜色变浅状态浓稠。将玉米油分为三次加入蛋黄里打发。加入酸奶轻轻搅拌均匀即可。
  • 金沙网站 143筛入蛋糕粉和泡打粉。
  • 金沙网站 154用橡皮刮刀翻拌均匀无干粉颗粒,成为蛋黄面糊。
  • 金沙网站 165将打蛋器上的蛋黄洗净。用电动打蛋器打发到粗泡状态时;分三次加入白糖。加入1/3的细砂糖。
  • 金沙网站 176将蛋白打发到干性发泡的状态;打蛋头感到有阻力时,提起有直挺的小角。
  • 金沙网站 187盛三分之一蛋白到蛋黄碗里从底部往上翻拌均匀。全部倒入蛋白糊,快速切拌成蛋糕糊。
  • 金沙网站 198蛋糕糊倒入八寸烟囱蛋糕模具中,将模具在台面上震几下,震出大气泡。
  • 金沙网站 209先预热烤箱上下火中层,140度,50分钟即可!我的烤箱是ACA的蛋糕自动模式非常方便。

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