【金沙网站】老婆饼的制作方法,美食食谱

作者: 金沙网站  发布:2019-05-10

  老婆饼是一道人尽皆知的面点,轻轻咬一口外面的酥皮带着点芝麻香气扑鼻,里面的馅儿香甜软糯,十分可口。也难怪会有那么多人也会喜欢这道面点。

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老婆饼怎么做?老婆饼的制作方法 特色小吃 天下美食。

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2张图片

传统的老婆饼是中式的酥皮点心,不过,随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新,各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼,可以说是中西合璧,倒也吃出不少惊喜。

老婆饼

“第一次尝试自己烤制最爱的糯米馅的老婆饼!”

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  糯米馅:水110克,细砂糖60克,色拉油30克,糯米粉70克,炒熟的白芝麻30克,冬瓜糖40克

食材明细

参考分量:16个

  水油皮:中筋面粉100克,细砂糖20克,温水50克,猪油25克

主料

烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟

  油酥:中筋面粉80克,猪油45克

  • 水油皮:普通面粉100克
  • 水油皮:细砂糖15克
  • 水油皮:猪油10克
  • 水油皮:全蛋液1份
  • 水油皮:清水10克
  • 油酥:普通面粉66克
  • 油酥:猪油35克

用料1 (水油皮&油酥)中筋面粉 100克细砂糖15克水 45克全蛋液 2小勺猪油 10克中筋面粉 80克猪油 50克

  烘焙:烤箱中层,180度,20分钟(根据自己的烤箱做调整)

辅料

用料2 (糯米馅&装饰)糯米粉 70克 细砂糖70克水 110克炒熟的白芝麻 30克猪油 35克全蛋液 适量白芝麻 适量

做法:

  • 馅料:糯米粉70克
  • 馅料:砂糖70克
  • 馅料:椰蓉30克
  • 馅料:猪油25克
  • 馅料:冬瓜180克
  • 馅料:白芝麻适量

做法

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配料

1.首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里

  1、先制作糯米馅,准备好冬瓜糖。

  • 表面装饰:蛋黄液适量
  • 表面装饰:黑白芝麻适量

2.大火煮开至沸腾,然后转小火

  2、切成碎粒。

3.立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火

  3、准备好炒香白芝麻。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

4.加入熟白芝麻,搅拌均匀

  4、准备好糯米粉。

糯米馅儿老婆饼的做法步骤

5.将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了

  5、将糯米馅配方中的水110克,细砂糖60克,色拉油30克放入锅中。

  • 金沙网站 51先做糯米馅,准备好馅料所需材料。
  • 金沙网站 62将洗净的冬瓜切片,放入搅拌机搅成水末。
  • 金沙网站 73把冬瓜水末、砂糖、猪油倒入锅中煮开,至糖油完全融化。
  • 金沙网站 84转小火倒入糯米粉搅匀,关火。再倒入椰蓉和芝麻拌匀。
  • 金沙网站 95将做好的馅盛入盘中,冷冻约1小时至不粘手。
  • 金沙网站 106将水油皮材料混合。
  • 金沙网站 117揉成光滑面团,盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 金沙网站 128将油酥材料混合。
  • 金沙网站 139和成油酥面团。
  • 金沙网站 1410将水油皮面团和油酥面团各分成15份均等的小面团。
  • 金沙网站 1511取一个水油皮面团按扁,放上油酥面团。
  • 金沙网站 1612完全包入后收口朝下,按扁。
  • 金沙网站 1713分别擀成牛舌状。
  • 金沙网站 1814由外向内卷起。
  • 金沙网站 1915盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 金沙网站 2016旋转90度,再次擀成牛舌状。
  • 金沙网站 2117由外向内卷起。
  • 金沙网站 2218盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 金沙网站 2319将糯米馅分成均等的面团。取一个面团擀成圆形,包上糯米馅,收口朝下。
  • 金沙网站 2420松弛15分钟,轻轻按扁,均匀排入烤盘。
  • 金沙网站 2521在表面刷上蛋黄液。
  • 金沙网站 2622按喜好撒上黑、白芝麻。
  • 金沙网站 2723在饼的表面用剪刀剪出两或三道口子。
  • 金沙网站 2824烤箱预热210度,中层上下火,烤15分钟即可。
  • 金沙网站 2925烤好出炉啦!香喷喷的饼,香香的芝麻!
  • 金沙网站 3026糯米馅老婆饼,来个近景吧!
  • 金沙网站 3127装盘上桌啦!欢迎品尝!

6.将冷藏后的馅平均分成16份备用

  6、中大火加热至沸腾。

小窍门1、因为糯米馅比较粘,所以剪口的时候用剪刀会很好剪,用小刀划则不太容易破皮。

7.接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)

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