【金沙网站】香酥鸡蛋灌饼,济南油旋

作者: 金沙网站  发布:2019-05-16

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材料:(做3个饼)

“如何方便的把鸡蛋灌到葱油饼的瓤心儿里,是鸡蛋灌饼的关键,小贩们的操作很是熟练,人家工具到位啊,而且人家也不管鸡蛋灌到饼里以后是不是完整,只要鸡蛋在饼里就行。

在家做,方法很简单,只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥,多放点儿油、多煎一会儿就成了。

一张葱油饼,一个鸡蛋,加上一点儿蔬菜,无论早餐,还是午餐、晚餐,都是很不错的。”

原料:

面粉150g,清水80ml(加减),鸡蛋3个,香葱花适量,盐,花椒粉,花生油

食材明细

面团:面粉300克,清水200克,盐少许

生菜叶适量,豆瓣酱或甜面酱适量

主料

配料:小葱、花生油、盐、花椒粉

做法:

  • 面粉150g
  • 80ml

做法:

材料处理:

辅料

1、清水中加入少许盐。

面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。

  • 鸡蛋3个

2、搅拌均匀放入面粉。

(面粉的水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些,所以稍微多加点儿水就行;冷水和面口感筋道,温水和面口感软和,根据自己的需要选择)

配料

3、用筷子搅拌成絮状。

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  • 香葱花适量
  • 适量
  • 花椒粉适量
  • 花生油适量
  • 生菜叶适量
  • 豆瓣酱或甜面酱适量

4、和成软和的面团,静置饧发2小时以上。

做法:

5、小葱切碎。

1、饧好的面团分成3份,大体相等就行;

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

6、放入盐、花椒粉、油,搅拌均匀。

2、取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;

香酥鸡蛋灌饼的做法步骤

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  • 金沙网站 71材料处理:面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。
  • 金沙网站 82饧好的面团分成3份,大体相等就行;
  • 金沙网站 93取一份面团擀成薄饼,抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;
  • 金沙网站 104上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;
  • 金沙网站 115两头收口;
  • 金沙网站 126左右向中间再折成三折;
  • 金沙网站 137上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮;
  • 金沙网站 148锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面;
  • 金沙网站 159煎至两面定型,中间鼓起;
  • 金沙网站 1610用长筷子撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的;
  • 金沙网站 1711打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了);
  • 金沙网站 1812继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅;
  • 金沙网站 1913抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。

7、面团饧好,取出揉成光滑的面团。

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