小凉菜大全,看着就想吃

作者: 食物禁忌  发布:2019-05-28

1.

28、夫妻肺片

用料:牛肉适量,牛杂适量,花生碎适量,香菜1颗,辣椒油2勺

卤水,酱油2勺,香油1勺,味精半勺,红油1勺,花椒粉1勺,桂皮小块,八角3颗,香叶4片,花椒适量

做法:

1、牛肉和牛杂洗干净,入锅煮,撇去浮沫

2、另起一锅,放入煮好的牛肉和牛杂,放入卤水和所有大料,加入适量料酒煮开,转小火煮20分钟,捞出晾凉

3、取一小碗,放入所有调味料,加入原卤水,拌匀

4、牛肉和牛杂切片,放入切好的香菜和花生碎,加入调好的酱料拌匀即可

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3葱姜蒜切碎,干红辣椒切段备用;

姜片

12、凉拌秋葵

主料:黄秋葵300克、蒜瓣3瓣、小米辣2个

辅料:生抽2勺、白糖少许、香醋1勺、食用油适量

1、食材洗净,秋葵去蒂之后放入滚水汆烫3分钟左右,迅速捞起放在冷水中浸泡片刻;

2、将秋葵剖开,摆入盘中备用;蒜切末,辣椒切末备用;

3、取净碗,将蒜末、辣椒末放入碗中,在加入生抽2勺、香醋1勺和白糖2克搅拌均匀成酱汁;

4、热锅热油,烧至冒烟后浇入辣椒末、蒜末碗中,然后把碗中酱汁均匀浇在秋葵上拌匀即可食用。

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一、腊味煲仔饭

找一个干净的小碗,加入2勺生抽、2勺香油、小半勺陈醋、半勺白砂糖、半勺花椒油、适量的辣椒油和少许盐,用筷子搅拌均匀。

4、凉拌蕨根粉

1、锅中放水煮开,放入蕨根粉,中小火煮至10分钟至无硬心

2、黄瓜切丝,蒜拍碎切成末,红辣椒切成小段,小葱切碎

3、把蕨根粉捞出,过冷水备用,这样不易黏连

4、 将黄瓜放入盘中,过冷水的蕨根粉捞出放入盘中

5、将红辣椒、蒜末、小葱、醋、生抽、盐、糖、红油、香油、鸡精、凉白开放入小碗中,调成料汁备用

6、将调料汁浇在蕨根粉上即可

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1牛腱子切成两段,用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水

香葱

20、凉拌鸡胗

主料:鸡胗500克

辅料:香油1勺、盐适量、花椒油1勺、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、 料酒1勺、 鸡粉小半勺

1、备好食材,鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面筋膜,葱蒜切末;

2、鸡胗冷水下锅加入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透,大约40分钟左右,捞出冷却切薄片;

3、拿干净小盆,先把蒜末放进去,再放入鸡胗、食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花、拌匀即可。

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二、酱牛肉

3片

29、凉拌芹菜

1、芹菜去叶洗净斜刀切段,胡萝卜去皮洗净切成菱形片

2、锅中放水烧开滴几滴食用油,下入芹菜,水开捞出过凉水

3、控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均

4、起锅放入少量食用油,油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均即可

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牛腱子1kg 姜1块 料酒5g大葱2根 八角3个 桂皮2小段 花椒30粒 香叶2片 丁香6粒 生抽150ml 老抽60ml 豆瓣酱2大勺

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1、腐竹木耳大拌菜

食材:

腐竹适量,木耳适量,菠菜一把,胡萝卜半个,蒜两头,生抽一勺,老陈醋一勺,香油几滴,熟芝麻少许。

做法:

1、木耳泡发,洗干净摘小朵,水烧开焯一下水,蒜切末,腐竹泡发,切菱形。

2、胡萝卜切菱形,焯水,菠菜焯水,菠菜也可换为其他绿叶蔬菜如:黄瓜,芹菜之类。

3、所有材料准备好之后,放入一个大点的容器里面,加入盐,生抽,老陈醋,蒜末,熟的现研磨的芝麻面儿,香油。喜欢辣可以加辣椒油。

4、翻拌均匀,尝一下根据个人口味加盐和醋的量,最后装盘,在菜上面研磨熟芝麻装饰。

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2勺

16、蒜泥白肉

食材:

五花肉300克;蒜泥;万字酱油;辣油;糖;料酒适量;

做法:

1·、锅中放入适量水,放入姜片,葱段和少许料酒,水滚后,将肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉),关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热;

2、捞出肉晾干沥干水分,片成薄片,另外将黄瓜洗净切丝待用;

3、蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁;

4、将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料;

5、将黄瓜丝放在肉片上,卷起来,摆盘,然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。

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4另起汤锅,将冷却后的牛腱子冷水入锅,煮开后撇去浮沫

3.

17、凉拌芹菜花生米

食材:

花生米随意,芹菜随意,胡萝卜随意

调料:

大葱,姜,蒜,花椒,桂皮,香叶,八角,盐,味精,鸡精,耗油,酱油

做法:

1、花生米洗净。锅里放水,放入调料和花生米煮熟,多放盐,花生容易入味,大火煮开转小火。

2、煮花生米的同时,把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。

3、花生米煮好后,沥干水分,挑出里面的调料。也可以在煮半个小时后挑调料!因为已经都入味了

4、另起锅。锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水一下,不要焯过头喽,掌握不好的话可以自己尝一下!焯好后捞出马上过一遍冷水!

5、把胡萝卜和芹菜稍微挤一下水份,把三样放在盆里!加入调料2 搅拌均匀,洒上熟芝麻即可!喜欢辣的可以放点辣椒油,喜欢香油的也可以放点香油!

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4起油锅,爆香葱姜蒜末和干红辣椒段;

用勺将调好的酱汁浇到鸡肉丝上,再撒上一点葱花,吃的时候拌均匀即可。

24、糖醋大拌菜

主料:黄瓜、粉皮、瘦肉、香菜、花生

辅料:蒜、盐、醋、丘比沙拉汁、麻油、芝麻酱、蚝油、酱油

步骤

1、 黄瓜切丝。

2、粉皮用凉开水洗一下,盛盘晾干表面水。

3、 蒜切末。

4、适量炒花生切碎。

5、 精肉切丝,加酱油炒熟。

6、 香菜切段。喜欢香菜根的可以保留。

7、 将切好的各种原料倒进小盆里,炒肉丝的汤汁和油一起倒入。

8、 根据口味倒入适量大拌菜口味的丘比沙拉汁。

9、 根据口味加适量醋、芝麻酱、麻油、耗油、盐。

10、 搅拌均匀就可以啦。

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1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2.如果没有花椒油,可以用花椒面代替;买不到鸡胸肉,也可以用鸡大腿哦。

13、凉拌牛百叶

材料:牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精

做法:

1、锅里倒入清水,大火烧开,牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里;

2、牛百叶烧开后加料酒,继续烧2分钟,捞起,过冷水后备用;

3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末,加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀;

4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上,再把小葱切段撒在上面,最后拌匀就可以端上桌吃了。

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3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块装在盘中。

主料

7、海带莴苣拌胡萝卜

用料:莴笋、海带、胡萝卜、大蒜、橄榄油、香油、盐、白糖、味极鲜、油泼辣子、生抽、香醋

步骤

1、用刀将莴苣削皮后,用清水冲洗干净备用。

2、海带泡发洗净,放入碗中加进少量的醋。上锅蒸三十分钟;直到海带能嚼得动为止。

3、洗净的莴苣、胡萝卜放在砧板上;对半切开斜切成薄片,改刀切成丝;大蒜切成泥备用。

4、将蒸好的海带丝放进碗中,切好的胡萝卜丝放入开水迅速焯烫,加入焯水后莴苣丝。倒进橄榄油和香油。加入增鲜的生抽和味极鲜,倒进香醋调味。

5、撒入少许糖、油泼辣子增加口感。在吃之前加入大蒜泥和凉拌食材一起搅拌均匀。

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四、香辣口水鸡

1.菜谱中的鸡胸肉是小鸡胸,建议用大鸡胸肉,而且一定要顺着纹理来撕,这样撕出来的鸡丝更有颜值,吃起来也更过瘾。

6、时蔬大拌菜

食材:

紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆

做法:

1、将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用;

2、调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀;

3、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉;

4、将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

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7.将切好的腊味码在米饭上面,转小火。

料酒

11、凉拌黄豆芽

1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,辣椒切丝

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入辣椒丝捞起,浸泡在冰水里

4、沥干水分倒入事先调好的味汁即可

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三、茄子炒蛤蜊

香油

19、凉拌素丁

用料:胡萝卜、芹菜、老豆腐、水萝卜、熟玉米、大蒜、香油、糖、盐、银耳、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、酱油

步骤:

1、胡萝卜、芹菜洗净、切丁,和银耳入开水焯熟,捞出备用。

2、 老豆腐入热油锅炸成金黄色,开水锅放花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、酱油、盐,再放入炸好的老豆腐煮十五分钟,关火泡一会入味。

3、蒜切蓉放糖、盐,倒入香油调成味汁。

4、水萝卜切丁,卤好豆腐捞出切丁同熟玉米、芹菜、胡萝卜、银耳共置一容器倒入味汁拌匀即可。

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蚬子蛤150克 紫蒂茄子1个小葱适量 香菜少许 大蒜少许 姜少许

6.

3浸泡后的牛腱子冷水入锅,加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟,然后捞出用温水冲洗掉浮沫,入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实

1克

2、凉拌肉皮冻

食材:肉皮

做法:

1、买来的肉皮用温水洗净,放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮,在开水里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉;

2、等到不烫手的时候把肉皮用筷子夹出来,放到菜板上,用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下,然后切成条;

3、把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里(锅里的各种料一定要捞干净),现在就可以放酱油(喜欢白颜色的可以不放酱油)、放自己喜欢的调料,一切都调好开火继续煮,直到熟为止;

4、晾凉后放进一个容器里,盖好放进冰箱冷藏,几个小时以后就可以吃了,随吃随切味道会更好。

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2茄子切条,用盐拌匀腌制5分钟,茄子变软之后,冲洗一遍,沥干水分备用;

锅中倒入适量清水,将鸡胸肉放进去,加入少许料酒、3片姜片和3段香葱段,盖上锅盖,大火煮开,然后调制小火煮15分钟左右,中途可以撇去沫子。

14、小葱拌豆腐

1、准备小葱和豆腐。

2、把豆腐入开水锅中煮一下。

3、把小葱切碎。

4、把豆腐切成小丁。

5、把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

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30、凉拌素什锦

主料:豇豆150克、胡萝卜1根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2个、尖椒2个、豆腐皮1张

辅料:香菜2根、小葱1根、花椒20粒、蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋1勺、白糖少许、味精少许、油适量

1、食材洗净,依次将黄豆芽、豇豆、豆腐皮、莴苣叶在热水里汆一下;

2、将汆烫过的菜在冷水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,直接切细丝;

3、取个干净的大盆,将控干水分的菜放进去,胡萝卜切细丝,小葱和蒜切碎一起码在上面;

4、锅里倒入适量油,放几粒话叫进去,小火爆出香味,然后关火将花椒油趁热“呲啦”一声泼在盘中;

5、迅速盖上盖子,让花椒油的香气充分吸收到蔬菜里;

6、片刻后,调入酱油、白醋、白糖、再来点味精和盐,搅拌均匀即可。

1准备食材。

辅料

8、凉拌酸辣紫甘蓝

食材:

紫甘兰半颗,盐、糖、醋、酱油、蚝油,葱、蒜、干红辣椒、花椒。

做法:

1、紫甘兰洗净切丝,越细口感越好,放在盘子里撒盐和糖,盐的量是平时炒一盘青菜的量,糖比盐稍多些。拌匀腌制30分钟到1小时。

2、取一点点葱切丝,蒜切沫,干红辣椒切丝。

3、腌好的紫甘兰倒掉析出的水分,放入蒜, 滴两滴酱油,适量醋,一滴蚝油,把葱和辣椒丝摆在最上面。

4、起锅放入几颗花椒,倒入一点点油,小火把花椒炸出香味,然后把花椒捞出扔掉,最后热油泼在辣椒丝和葱上,会听到油热滋滋的声音,拌匀。

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8调一下咸淡味儿,添加味精,撒上葱花和香菜,翻炒均匀即可

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