烤箱做蛋糕,好吃又美味

作者: 食物禁忌  发布:2019-08-08

4、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀 (以切拌或上下翻拌的方式进行搅拌),把拌好的蛋黄糊全都倒入蛋白霜中,拌匀。

低筋面粉 90克

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鸡蛋 3个 低筋面粉50克 白糖50克 (30克打发蛋白 20克加入蛋黄中) 玉米油30克 纯牛奶35克

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10.烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

  • 细砂糖80克
  • 纯牛奶50ml
  • 色拉油50ml

我做戚风蛋糕失败三次总结出来的经验,希望对你们有帮助。

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戚风蛋糕的做法步骤

6、烤箱预热,将蛋糕放入烤箱中下层,上下火150度烤一小时。 (烘烤时间和温度要根据自家烤箱的脾气而定)

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  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉90克

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色拉油 50ml

小窍门烤箱:客浦TO5332烤箱
成功的关键:
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

3、再来打发蛋白,3个蛋白打至粗泡状态,加入10克白糖高速打发至稍有纹路状态。再加入10克白糖继续打发至可见清晰的纹路,且纹路不易消失。最后加入剩下的10克白糖,打发至干性发泡状态,并且能拉出直立的小尖角。蛋白霜就打发好了。

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

食材明细

5、把拌好的面糊倒入六寸模具中,在桌子上震出气泡。

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  • 图片 81蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
  • 图片 92蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
  • 图片 103最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
  • 图片 114蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
  • 图片 125再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶
  • 图片 136最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
  • 图片 147蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 图片 158最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
  • 图片 169把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
  • 图片 1710烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
  • 图片 1811蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

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9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

7、蛋糕烤好后,立即取出,倒扣在烤架上,等待蛋糕泠却后脱模即可。

3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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主料

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4.蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

辅料

1、把鸡蛋打入碗中,蛋清蛋黄分离,将3个蛋黄加20克白糖手动打至白糖融化,加入35克纯牛奶搅拌均匀,然后再加入30克玉米继续搅拌均匀。

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“不容错过的最柔软的戚风,8寸的戚风蛋糕~”

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