金沙注册官网488608com国家名厨,中国烹饪大师

作者: 美食资讯  发布:2019-10-18

代表作品 金沙注册官网488608com 1

芥香牛方
用料:牛肋条肉,蜜豆,面包糠,芥末膏,沙拉酱。
做法:上等牛肉卤制成熟,改刀成麻将方块,炸至酥软;面包糠炸至金黄,沙拉酱和芥末膏调成酱汁;炸好的牛方裹上酱汁再均匀滚上面包糠;蜜豆汆水,改成特殊形状,与牛方一起装盘即可。
特点:使用上等牛肉,经传统卤制至酥软,采用中西合璧的技法,把西餐的沙拉和面包巧妙的融入至牛肉中,创意新颖,色泽金黄,外观美丽大方,味道独特。
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沙棘麻花鱼
用料:银鳕鱼,芦笋,沙棘。
做法:将银鳕鱼改刀成均匀的条状,拍生粉,制作成麻花形状;把银鳕鱼炸制酥软定形;取沙棘、鲜橙制作成汁,均匀裹在麻花鱼上;芦笋改刀成寸段与麻花鱼一起成型装盘。
特点:根据菜品果味麻花鱼构思,使用山西特产沙棘,结合晋菜技法,使菜品突出当地特色,具有晋菜代表性,味道酸甜可口。
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(责任编辑:大贺)

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续子龙
,男,汉族,1979年10月出生,山西省定襄县人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,晋菜烹饪大师,山西省五一劳动奖章获得者,晋中市劳动模范,山西省青年岗位能手,中国饭店业国家级评委,世界中餐业联合会青年名厨俱乐部副秘书长,中国饭店协会名厨委委员,现任晋中君约餐饮服务有限公司总经理。
续子龙同志从事餐饮工作20余年,他不仅较好地继承了晋菜传统特色,而且不断改进创新,以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉山西。他创制的代表作品有党参煨羊肉、芥香牛方、笑口常开、沙棘麻花鱼等品种在同行中享有盛誉,深受广大食客的喜爱。

主要业绩成果

2013年荣获第七届全国烹饪技能竞赛热菜组金奖,山西赛区热菜组特金奖;

2016年参加第六届全国饭店业烹饪职业技能竞赛,荣获热菜组金奖,山西赛区热菜组第一名、金奖,山西赛区团体组第一名、金奖,同时被荣记一等功,并被授予三晋技术能手、山西青年岗位能手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
2017年4月被中国烹饪协会授予注册中国烹饪大师称号,9月被中国饭店协会授予中国名厨白金奖,11月在第四届国家名厨征集评比中,张立军大师成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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