金沙注册官网488608com:国际点心大师,国家名厨

作者: 美食资讯  发布:2019-11-13

关伟明**,男,汉族,1961年9月出生,广东广州人,国家中式面点技师,国家名厨,中西点心行政主厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任英属开曼股份有限公司台湾亚太邮轮点心主厨。

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雪花梅烧仔排
仔排飞水,配以雪花梅以及八角、葱、姜、蒜、双美人油膏、万家香酱油、天然冰糖,上乘花雕酒烧制。色枣红,味咸香,微甜。

职业生涯

1992年—1997年在广州新光鱼翅海鲜城任职。
1997年—1999年在广州东悦酒店任点心主管。
1999年—2003年在广东东莞豪华大酒店任点心主管。
2003年—2007年在广州花城大酒店任点心主厨。
2007年—至今担任广州花都湖景金阁国际酒店点心主厨。

擅长粤港点心,精通中西类点心的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表作品有红玫意璀璨、年年喜有余、像生南瓜仔、水晶虾饺皇等品种。
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从业经历
1991年在河北省新城技校学习厨艺。
1992年在北方大厦任炒锅一职。
1994年—1998年在河北盐业总公司任厨师长。
1999年—2002年自主经营一家中型酒店。
2003年—2005年任台北人家主厨。
2006年—2007年任亚星大酒店行政总厨。
2008年—2011年担任和顺居大酒店出品总监。
2012年—2013年担任加客楼行政总厨。
2014年至今任职石家庄饭卖幸福餐饮连锁机构行政总厨。

陈华强

男,汉族,1975年12月生,广东云浮人,国家特级面点师,国家名厨,现任广州市花都湖景金阁国际酒店点心主厨。

关伟明大师现任台湾第一艘大型超豪华游轮“宝岛之星”点心总厨,致力于推进两岸文化交流。多年来,获奖无数,曾荣获2008年海峡两岸美食艺术大赛特金奖,羊城国际美食节金奖,2010年第一届粤菜发展大会金奖,饮食三十年“风云人物奖”等。2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
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奶香手撕饼
面粉加牛奶,三花旦奶,鸡蛋,炼乳,白糖,椰浆,再加自制酥皮(黄油和面粉)经过多次的对折,然后在不沾锅小火烙制。口感香酥,千层分明。

作品展示

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招聘龙虾饺皇
原料:澳洲龙虾1只(约600克),澄面30克,生粉20克,盐2克,鸡粉1克,糖3克。
制法:1、将龙虾肉取出加盐擦拌起胶;
2、加入盐、味精、糖、美极海鲜汁调味料拌匀;
3、加入笋丝、肥肉粒、生粉捞均匀后放入猪肉、麻油便可;
4、用10克的澄面皮包入20克的馅料即可。
特点:皮薄、爽软、晶莹剔透、饺肉馅料隐约可见,形态精致玲珑,原汁原味,馅心鲜美。

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松茸蘑菇包
原料:面粉250克,泡打粉15克,酵母3克,雀巢全脂奶粉50克,鲜蘑菇250克,杏鲍菇100克,冬菇50克,海螺片(发好175克),松茸苗10克,鸡汤12克,生抽8克,味粉6克,糖5克,鸡粉3克,老抽少许。
制法:1、 将面粉、糖、泡打粉、酵母、雀巢全脂奶粉50g,三花植脂淡奶和好成面团;
2、 将面团过压面机,取一小部分约半斤面团,搓长切成30份中指粗做蘑菇蒂,发酵25分钟入蒸柜蒸5分钟即可备用;
3、 剩余部分可以分成30份,包好馅料,轻轻压扁成形,发酵25分钟,入柜蒸8分钟,再粘上可可粉。
4、 放少许面粉用三花植脂淡奶开成糊状,将蘑菇底部粘上蘑菇蒂;
特点:馅料调配特别鲜美,松茸具有抗衰老、益胃补气、恢复精力等功效,思路敏捷,形象精致、神似,回味无穷。

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椰香天鹅酥
原料:低筋面粉500克,白起酥油250克,鸡蛋3只,鲜榨椰汁250克,腰果30克,核桃30克。
制法:一、 油心:
1、 低筋面粉和白起酥油用盆搓至纯滑;
2、 取出放入盆中(盆中底部封有保鲜膜);
3、 用刮刀刮平整放入冰箱冻至适合硬度;
二、 开折酥:
1、 将冻至适量软硬度的水皮和油心取出;
2、 案板垫上面粉袋,将水皮盖在油心表面;
3、 扣出放在洒上面粉的面粉袋上,用通锤在表面稍开平整;
4、 对折、口上捏紧、用通锤开薄平整,切掉边块,用木棍量出中线;
5、 表面洒上清水,用刀签戳掉气泡,两边向中线折起,扫干净面粉再洒上清水,然后对折成形,一个四折;
6、 继续用通锤打开开薄,重复以上做法两次,以三个四折而结束便可,放入冰箱冷藏,使用时切开薄包制馅料。
特点:果仁口感香浓,椰香鲜美可口,造型美观、神似,形象逼真。

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燕窝松子酥

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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代表作品
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白族生皮
现宰杀当年活猪,以稻草烧其皮至金黄色,趁热撕下,改刀,配以蘸料食用。味酸辣,口感香Q。

业务技能

自1992年开始从事烹饪面点工作至今,具有20余年的点心制作经验,精艺精湛,擅长中式点心、西饼的制作技艺,他继承前辈们精湛的面点技术,在保持各方风味特点的基础上,博采中西面点的长处,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中式点心传统风味的长处,又突出了地方点心的特色。善于融合各家特长,中西结合,探索创新,不断增添新品种,多次受到领导和同行的好评。制作的代表作品有燕窝松子酥、松茸蘑菇包、椰香天鹅酥、招牌龙虾饺皇等品种深得消费者喜爱,成为店中名点。

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