舌尖上的资本已过100亿,细分品类

作者: 美食资讯  发布:2019-11-27

【编者按】2013年之前,资本对餐饮市场的关注并不多。但近年来,持续保持10%以上年增长率的餐饮业,成为跨界创业者和资本市场看中的领域。餐饮的特征之一就是今天赚的钱明天就能花。既然如此,为什么新兴餐饮企业还那么受资本的亲睐?资本市场看好新兴餐饮品牌为哪般?作为餐饮企业,怎样才能更好的受到资本的青睐?

根据美团点评联合“餐饮老板内参”发布的《2017中国餐饮报告》显示,2016年,餐饮业全年收入突破3.5万亿元,同比增长11.2%,在2020年则有望达到5万亿元。面对这样一个大市场,资本也开始争相逐鹿餐饮业。尤其是近几年,不少新兴餐饮企业获得资本青睐,“餐饮+资本”未来将成为行业发展新趋势。

消费大数据

本文由餐饮密码舒展整编于新店商研习社,经亿欧编辑,供行业人士参考。

2013年之前,餐饮企业对外融资比较少,而资本对餐饮市场的关注并不多。但近年来,持续保持10%以上年增长率的餐饮业,成为跨界创业者和资本市场看中的领域。

遇见小面、喜茶、鲍点点轮番刷屏的同时,水货餐厅、黄太吉等红极一时的餐厅不断关张。中国餐饮业每年洗牌比例高达70%,在万亿级别的餐饮市场格局里,一批批品牌诞生了又迅速倒下,同时也有一批品牌杀出了重围。日前商业地产云智库发布《2017年1季度购物中心关注餐饮品牌TOP50》。报告指出,餐饮业在一轮大浪淘沙的“关店潮”后,迎来了升级的拐点,个性化的新兴品牌层出不穷,在2017年新兴餐饮品牌将加速门店拓展,新开门店将达到700家。

一、舌尖上的资本

舌尖上的资本

新兴餐饮品牌将开店逾700家

近几年,受资本青睐的餐饮品牌五花八门:有靠着一杯奶盖茶打天下而成功获融资1亿元的喜茶;有将一碗重庆小面做到极致并招来千万元融资的遇见小面;也有用西餐理念做越南料理的美奈小馆,获得数千万元的融资……

近几年,越来越多的餐饮企业得到资本青睐:有靠着一杯奶盖茶打天下而成功获融资1亿元的喜茶;有将一碗重庆小面做到极致并招来千万元融资的遇见小面;也有用西餐理念做越南料理的美奈小馆,获得数千万元的融资……

据国家统计局数据显示,2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%,但是餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深一线城市更是半年倒闭16万家之多,另有数据显示,中国餐饮业每年洗牌比例高达70%。报告中指出,餐饮业在一轮大浪淘沙的“关店潮”后,走向了升级的拐点。

据不完全统计,自2016年以来,约有30家餐饮企业先后获得投资,每笔投资额从数百万元人民币到上亿元人民币不等。

2016至2017年餐饮品牌融资信息

报告显示,这一批新兴餐饮品牌出现在2014-2016年,涉及火锅、中西餐、休闲餐饮、东南亚菜等品类。短短3年间不仅迅速打开知名度,不少品牌还赢得了资本青睐,“名利双收”的他们即将在2017年加速门店拓展,一共开店超过700家。

不难发现,餐饮巨头和品牌餐饮成为资本游戏担当,借助资本的强大资金力量成为餐饮快速发展的方式之一。

新店商研习社整理各路媒体的报道后发现:据不完全统计,从2016年以来,约有30家餐饮企业先后获得投资,每笔投资额从数百万元到上亿元不等。

记者整理报告的品牌拓展信息发现,在餐饮业众多品类中,“当红辣子鸡”当属火锅、休闲餐饮品牌。火锅是餐饮业中的急先锋,是今年计划开店最多的一大品类,其中以美蛙鱼头火锅店辣三疯扩张速度最快,报告显示,今年辣三疯计划开店数量为100家,覆盖浙江、上海、江苏、安徽和山东,另据内参舌尖数据研究院联合美团点评研究院发布的《2017中国餐饮报告白皮书》显示,从营业额来看,火锅是餐饮第一大品类,占据餐饮业总营业额的22%,是唯一占到两成以上的品类。报告指出,休闲餐饮的人均消费一般在30-40元之间。凭借“小而精”、价位适中的特点,休闲餐饮在2015年后就保持高速增长,今年“喜茶”的爆红更是将休闲餐饮推向了发展风口。

二、现金流充裕的餐饮为何还融资

不难发现,餐饮巨头和品牌餐饮成为资本游戏担当,借助资本的强大资金力量成为餐饮快速发展的方式之一。而有业内专家也预测,随着餐饮业竞争加剧,行业整合势在必行,资本并购迎来机遇,而在资本助力下餐饮业也将迎来新一轮上升期。

“小品类”成“吸金王”

餐饮的特征之一:现金流充裕,今天赚的钱明天就能花。既然如此,为什么新兴餐饮企业还那么受资本的亲睐?

现金流充裕的餐饮为何还融资

报告分析认为,主打单品爆款、深耕细分市场的“小而精”概念在餐饮业越发得到高关注度,小品类“冠军”更能突出品牌自身优势及特色,受到资本青睐,比如“茶饮 软欧包”的奈雪之茶、专注东南亚菜的美奈小馆等都在近期获得融资,拓展规模进一步扩大。

1、以更快的速度、更小的风险获更多发展资金

餐饮的特征之一,就是现金流充裕,今天赚的钱明天就能花。既然如此,为什么新兴餐饮企业还那么热衷融资,借助资本的力量?

目前拥有22家门店奈雪之茶成立于2015年末,是深圳有名的“排队店”。其首创的“茶 软欧包”新组合模式开创了茶饮发展的一个新风向。首店开业1年后,即获得了天图资本过亿元投资,将投入6000万建中央工厂,着手布局全国市场。

以往可能要花上一年才能筹备起一家分店的资金,如果有了资本的支持,新兴餐饮品牌可以靠融资进行门店拓展,进一步形成规模效应。

以更快的速度、更小的风险获更多发展资金

奈雪之茶将90后消费群体作为重要客源,门店设计强调适应90后审美趣味的“轻奢”空间,呈现休闲社交属性。在“以茶为特色,茶与面包并重”的策略上,突出茶饮特色,将鲜萃茶、新鲜水果及奶盖类结合,且只提供具备“审美”特性的软欧包。凭借“茶饮 软欧包”的两者相加,奈雪之茶客单价高出同档茶饮,人均消费在50-60元之间。

好色派沙拉获得融资后,其创始人肖国勋表示,品牌可借助资本的资源,将好色派沙拉打造成主食沙拉乃至健康饮食的领导品牌。目前,品牌业务主要覆盖在华南地区的成熟商圈,下一步会重点考虑拓展华北和华东的市场。

以往可能要花上一年才能筹备起一家分店的资金,如果有了融资,新兴餐饮品牌可以有资本进行门店拓展,进一步形成规模效应。

今年获百福控股战略投资的越品成立于2013年3月,目前旗下经营2个连锁品牌——越小品与美奈小馆。分析认为,其被资本看中的是越南菜市场潜力,以及旗下美奈小馆达到高水准的产品、模式以及品牌形象,具备成为越南菜品类冠军的潜力。

2、融资资金用于完善内部制度和提高产品品质

以好色派沙拉为例,获得融资后,其创始人肖国勋表示,品牌可借助弘毅及百福的资源,将好色派沙拉打造成主食沙拉乃至健康饮食的领导品牌。目前,品牌业务主要覆盖在华南地区的成熟商圈,下一步会重点考虑拓展华北和华东的市场。

美奈小馆首店于2014年开业,主要提供越南特色海鲜、小吃、汤粉、特色小炒、沙拉等越南料理,越南餐厅其独特的口味、健康低卡的食材、原生态且具风情的环境对于中产阶级具有强吸引力。不同于越南菜本地平民化的定位,美奈小馆选择用西餐的方式来做越南料理,以“法式环境 越南菜品”为卖点吸引了诸多都市白领。

很多新兴餐饮品牌获得融资后,首要任务就是完善企业内部管理和解决产品本身存在的问题。皆因只有凭借线下的精细化运营、全程把控的服务品质,企业才能真正赢得未来。

融资资金用于完善内部制度和提高产品品质

获得数千万投资的越品将加速发展,规划未来5年美奈小馆和越小品全国门店将达到100家。计划进军广州、上海等城市,美奈小馆即将落户广州太古汇和广州K11。

前段时间火的不要不要的喜茶获得亿元融资后,创始人聂云宸表示,资金将会投入这两方面:一方面是企业的内部人员培训、公司内部各方面制度,另一方面是产品本身的投入,以及优化外送业务和产品供应链。

很多新兴餐饮品牌获得融资后,首要任务就是完善企业内部管理和解决产品本身存在的问题。皆因只有凭借线下的精细化运营、全程把控的服务品质,企业才能真正赢得未来。

此外,针对餐饮业目前“重噱头”的现状,报告指出主题餐厅的创新已进入2.0时代,仅在主题概念上做文章,靠噱头的餐厅会死得更快,多元消费场景体验才是主题餐厅的发展之重,企业应从品牌、产品、服务、体验等多维度进行差异化创新。

3、引起市场关注,增加品牌活跃度

而喜茶获得亿元融资后,创始人聂云宸表示,资金将会投入这两方面:一方面是企业的内部人员培训、公司内部各方面制度,另一方面是产品本身的投入,以及优化外送业务和产品供应链。

南方日报记者 彭颖

除了资本之外,融资也能为新兴餐饮品牌带来可贵的行业资源。譬如,遇见小面首轮融资后,将有更多资金为品牌建立营运系统和人才培训系统;九毛九的融资帮助品牌清除了采购、供应链、营建、人力等等障碍。

引起市场关注,增加品牌活跃度

三、资本市场看好新兴餐饮品牌为哪般

除了资本之外,融资也能为新兴餐饮品牌带来可贵的行业资源。譬如,遇见小面首轮融资后,将有更多资金为品牌建立营运系统和人才培训系统;九毛九的融资帮助品牌清除了采购、供应链、营建、人力等等障碍。

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