代理条件,最服潮汕人吃牛肉火锅

作者: 美食资讯  发布:2019-05-08

现在市场上知名的潮汕牛肉火锅连锁品牌有很多,比如牛契潮汕牛肉火锅、项记潮汕牛肉火锅、牛庒潮汕牛肉火锅等等,这些品牌都是获得市场认可的专业潮汕牛肉火锅品牌,知名度高,影响力深远,品牌形象良好,广受好评与欢迎。

汤底是火锅的大背景,据说汕头地区最早的牛肉火锅,汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里,口感较浓郁,后来逐渐化繁为简,现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字,虽然也有厚重的药膳锅,但清汤锅始终最受推崇,这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。

要潮汕牛肉火锅前首先要懂如何挑选牛肉。在潮汕牛肉一共被分成了吊龙、脖仁,三花趾和五花趾、肥胼、双层肉、 胸口捞、匙仁、匙柄、嫩肉,按身价来排位的话它们要这么站队。

潮汕牛肉火锅作为火锅界的经典代表,可谓美名远扬,香飘全国。潮汕牛肉火锅每一份牛肉都有属于自己的名字,傻傻分不清名字的时候,吃下一头牛是有可能的。

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其中最贵的是五花趾和脖仁,它们出肉量极少,五花趾更是稀缺之极,它从牛后腿腱肉分离,带着清晰的大理石纹路,一头牛仅千之分一的出肉率,经过极短时间起落涮烫之后,嫩可弹牙,每一个流窜在潮汕牛肉火锅店中的食客若是有幸遇到五花趾,便是最意外的幸运和惊喜了。涮五花趾的时间三起三落,不过10秒。

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潮汕粿条

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相关数据显示,火锅为中国餐饮整体消费贡献了30%左右的市场份额,进入新世纪后,火锅行业红红火火,呈现出爆发式的增长态势,竞争也就日趋激烈,要想在众多的品牌中脱颖而出,就得有自身的特色和亮点。

这是牛脊背上的一条长肉,前半部分属于肉眼(Rib Eye),后半部分属于西冷(Sirloin),是牛肉火锅的必点肉,涮熟的吊龙香气四溢,还可以吃到淡淡的油质甘香。

一头牛被解出来可食的牛肉只有30%之多。在潮汕牛肉火锅店中,这些厨师个个都身怀庖丁解牛的绝技,当然这也不是凭空而来,每一个解牛师傅都是经过长期苦练才能在1小时之将牛肉分解成十个不同的部分,他们只凭肉眼和手感就能分切出厚度有别,纹理恰好的牛肉。

  • 潮汕牛肉火锅加盟条件

又叫三花腱,三花趾和接下来要讲的五花趾都是牛腱子肉,三花趾是牛前腿,牛肉带着筋,所以很有嚼劲,涮过后口感脆嫩。

有美食家说过,潮汕这座奇异的海边小城是一座美食的孤岛,他们固守着传统的味道,仍然令这些平凡的食物散发着微光照亮生活。做一个合格的吃货是一定要吃一趟潮汕才是完美的,在潮汕的美食打卡单中,排在首位必须要打卡的就是潮汕火锅,以清汤来涮牛肉是潮汕人对火锅的最高礼遇。

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潮汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱,现在也用来蘸牛肉。当地很多人都会自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。

吃潮汕火锅涮牛肉用的是清汤,标配酱料是从南洋传回来的特有调料沙茶酱,涮肉顺序也不可乱来,先瘦肉后肥肉再涮配菜,熟练的食客也深知涮牛肉时牛肉入锅的氽烫时间,多一秒肉柴,少一秒不熟。

“潮汕牛肉火锅”,非一般的存在,特色鲜明,用料丰富健康,锅底煮开后,香气扑鼻而来,着实让人胃口大增。

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一头牛,不同的部位有不同的口感和妙处,各具特色,放入锅中涮烫,再捞出,蘸上酱料,滋味异常鲜美,让人啧啧称赞,唇齿留香。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

脖仁、胸口朥、五花趾

  • 潮汕牛肉火锅加盟详情

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说起牛肉火锅,当然要以潮汕的尤为出名。潮汕,犹如餐饮“圣地”一般的存在,一座非常懂得吃的城市。潮汕美食,食材之新鲜、搭配之奇妙、做法之精细,恐怕很多地方都是难以企及的。

在潮汕吃火锅的时候,店家如果问起要几盘嫩的,多半指的就是“匙柄”了,这是匙仁靠下的部位,切面呈树叶状,肉筋文理清晰,很容易分辨,口感鲜甜,肉质柔软又弹牙。

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潮汕牛肉火锅,刷爆朋友圈!

潮汕是沙茶酱的发源地,将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成,口感咸鲜甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

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成功加盟知名连锁潮汕牛肉火锅品牌的话,方方面面都不需要你担心,加盟总部会给予全方位的支持,包括选址分析、店铺确定、设计装修、证件办理、技能培训、物料采购、市场宣传、开业活动、营销策划、区域保护等等,精英团队给力护航,开店盈利自然无忧!

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  • 潮汕牛肉火锅加盟流程

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

没有哪一个城市的人对于美食求鲜有潮汕人这样的迫切。追求食物的鲜味也是潮汕美食形成独特风格所固有的标签,在潮汕历史不过30年的涮牛肉火锅也不例外,宰杀的牛送到牛肉店内被解成十个不同部位,时间不超四小时,牛肉一定要选三年内的黄牛肉。

一锅汤,一炖就是四五个小时,用牛骨架、牛腩、牛油等熬制底汤,每一种食材的比例都严格掌控,用料毫不吝惜,让人直咽口水。为保证汤底的原汁原味,潮汕牛肉火锅绝不添加任何多余的调料,只有一些蔬菜辅料,营养健康,入口鲜美醇厚。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

潮汕火锅年数并不久,至今天也不过30年的时间,但有数据显示,1400万人口左右的潮汕人一天会消耗完10万斤的牛肉,潮汕人对待吃火锅的最高礼遇就在藏在这牛肉火锅中了。

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3、分解牛肉各个部位

“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思,指的是脖子的中心,也是牛脖颈上活动最多的一小块肉。

待底汤煮开后,全牛宴一一下锅,对肉食爱好者而言,满满的都是肉肉肉的诱惑,蘸上精心调制的干碟,大快朵颐,好吃到停不下来,而且又滋补养生,实在是让人难以抗拒的大餐!

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嫩肉

说起火锅,大家想必都不会陌生,从它的前身算起,距今已有3000年的历史,源远流长,不断改进和创新,滋味醇厚,营养健康,吸引了南北食客,风靡餐饮市场。

此外,还有店家会提供炸蒜油做酱料。

尊贵地位略低于脖仁和五花趾的是胸口朥同样也是数量稀少,位于牛前胸部位,呈黄白色像牛油,但似它的口感却是有爽脆之余口腔内还余留牛油的看气,有嚼劲,越煮越香,涮它不过2分钟。

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“潮牛主义”鲜牛肉火锅

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潮汕牛肉火锅,非常注重选材,讲究刀工,潮汕人一般会把一头牛分割成脖仁、五花趾、匙仁、匙柄、三花趾、胸口油、吊龙、嫩肉、肥牛九大部位,无论部位多少,正宗的潮汕牛肉火锅店应该是要完整地吃掉一头牛的。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

肥胼、匙仁、匙柄、三花腱、吊龙

火锅成为主流美食,加盟潮汕牛肉火锅,一定牛!

又叫“雪花”,是潮汕牛肉火锅中最顶级的部位,位于牛脖子微微突起的那块儿,因为经常活动且富含油脂,所以肉质肥嫩而有嚼头,特别受食客的欢迎,所以运气好的话,到店里还能吃得到,否则就只能看到“售罄”了。

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  • 潮汕牛肉火锅加盟优势

又叫牛胸口油,顾名思义,就是牛胸口部位的肥肉,别看肥,涮出来却很爽脆,毫不油腻。通常牛肉片都是稍微涮涮就可以入口了,胸口朥却是越煮越香,千万别错过了这一口。

吃潮汕火锅涮到另一个小幸运就是脖仁。脖仁从一头千斤的牛身上仅能切出不足千克,它还要要经过特别的处理,需要在用保鲜膜包好冻冻四十分钟左右再来片成薄片,切出来脖仁切面如雪花般,8秒的涮烫令它有鲜甜的味道,柔嫩多汁。在对待脖仁这里,永远只会嫌少不嫌多。

潮汕人对于牛肉火锅的热爱,可不是一两句话就能够解释得清楚的,因为讲究味道和口感,他们喜欢和牛肉“较劲”,就连锅底也不例外。

别忘了还有白萝卜和玉米呢,长时间熬煮后,相当入味。

不同于四川和重庆火锅,重口的麻辣火锅功夫费在熬制一锅锅底上,锅底熬好火锅成了就了一大半。而在潮汕涮牛肉火锅,费的功夫是片牛肉。

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“潮牛主义”鲜牛肉火锅

肥胼

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2、牛肉

著名的美食家蔡澜先生曾经说过“食在广州,味在潮汕”,祖籍潮州的蔡澜,尽管尝遍天下美食,却始终保留着对潮汕滋味的眷恋和执念。国人大多熟知重庆的麻辣火锅,而一向低调的潮汕牛肉火锅也是近些年才越来越被老百姓所了解。和火辣辣的川渝火锅比起来,潮汕的牛肉打边炉,一锅清汤甚至是清水、几盘新鲜的牛肉,外表看似简单,却鲜嫩得让人欲罢不能。

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脖仁

转载自乐鼠基地

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潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛,做火锅的需要大概2岁的牛,通常一头土黄牛,适合做火锅的肉只占35%左右,可谓口口珍贵,次一些的牛肉打成牛肉丸,再次做成牛筋丸、牛肉饼,最后剩下的还可以做牛腩,反正周身都不会浪费。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

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出了当地,就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅,原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字,潮汕人对牛肉要求很高,要吃当天现宰的黄牛肉,牛肉丸也要吃现打的,不能掺入猪肉末或粉。此外,切片成盘的牛肉放置时间,也会影响口感和味道。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤,清水锅底有时会放几块白萝卜,而牛骨清汤会加几块牛肋排,有时候还会有牛肉丸,白萝卜和玉米,每锅牛骨清汤出来,都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米,既有吸油解腻的作用,还能够提鲜,增加涮肉中的清香之气。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

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